Жироуловитель на пищевом производстве необходим по следующим ключевым причинам:
1. Предотвращение засоров канализации
Жиры животного и растительного происхождения, попадая в сточные воды, оседают на стенках труб, образуя плотные отложения. Со временем это приводит к:
• частичному или полному перекрытию просвета труб;
• замедлению стока воды;
• аварийным ситуациям, требующим срочной прочистки или замены участков трубопровода.
2. Соблюдение экологических нормативов
Законодательство (в т. ч. СанПиН 2.1.7.573 96 и Постановление Правительства РФ от 29.07.2017 № 644) устанавливает жёсткие лимиты на содержание жиров в сточных водах, сбрасываемых в централизованную канализацию: не более 50 мг/л. Без жироуловителя предприятия с высоким содержанием жиров в стоках (например, мясокомбинаты — до 3500 мг/л, молочные заводы — до 2000 мг/л) не смогут соответствовать этим требованиям.
3. Избегание штрафов и приостановки деятельности
Превышение допустимых концентраций жиров влечёт:
• административные штрафы;
• предписания об устранении нарушений;
• временную приостановку работы предприятия до исправления ситуации.
4. Защита очистных сооружений
Жировые загрязнения:
• нарушают работу городских и локальных очистных станций;
• снижают эффективность биолого химических процессов очистки;
• увеличивают нагрузку на оборудование, сокращая его срок службы.
5. Гигиеническая безопасность
Накопившиеся в канализации жиры:
• создают благоприятную среду для размножения бактерий и грибков;
• провоцируют появление неприятных запахов;
• повышают риск распространения патогенных микроорганизмов.
6. Экономическая эффективность
Установка жироуловителя позволяет:
• сократить затраты на аварийные ремонты канализации;
• избежать выплат штрафов и убытков от простоя производства;
• упростить обслуживание системы водоотведения.
Принцип работы универсального жироуловителя, следующий;
Жироуловитель — это ёмкость с перегородками, где происходит разделение стоков:
• в первом отсеке жир всплывает на поверхность, а твёрдые частицы оседают на дно;
• во втором отсеке завершается отделение остаточных жировых фракций;
• очищенная вода направляется в канализацию.
Таким образом, жироуловитель выполняет функцию превентивной защиты инфраструктуры и обеспечивает соответствие производства экологическим и санитарным стандартам.
Выбор места установки:
• Близость к источнику жиров: Устройство должно располагаться как можно ближе к кухне или производственному участку, где образуются сточные воды с жирами.
• Доступность для обслуживания: Необходимо предусмотреть свободное пространство сверху (20–30 см) и вокруг жироуловителя для его очистки и ремонта.
• Соответствие санитарным нормам: Установка должна соответствовать требованиям СНиП и СП (например, СП 118.13330.2022).
Для крупных предприятий часто используют подземную установку в техническом помещении или подвале. При этом важно учитывать уровень грунтовых вод и тип грунта.
Подготовка основания:
• Для внутренних установок: Ровная бетонная или плиточная поверхность, способная выдержать вес устройства.
• Для подземных установок:
o Рытьё котлована с учётом габаритов жироуловителя.
o Устройство песчаной подушки и бетонного основания для предотвращения проседания.
o При высоком уровне грунтовых вод — фиксация анкерными креплениями для избежания всплытия.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ЖИРОУЛОВИТЕЛЬ В ПИЩЕВОЙ ЦЕХ?